豆腐と青菜の塩炒め

241kcal
1.6g
40min
豆腐と青菜の塩炒め
豆腐と青菜の塩炒め

豆腐をよく水切りすることが上手に作るコツ

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁
チンゲン菜…2株
にんにくのみじん切り…1片分
・サラダ油、塩、酒、こしょう

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで約3分加熱する。さらにおもしをして20分ほど水きりし、縦半分に切って横から1cm幅に切る。チンゲン菜は葉と軸に分け、軸は四つ割りにする。
  2. フライパンに油大さじ1 1/2を熱し、豆腐の両面を色よく焼く。塩小さじ1/2をふって豆腐を取り出す。
  3. 2のフライパンに油大さじ1/2を足し、にんにくを加えて炒める。香りが出たらチンゲン菜を入れて炒め、酒大さじ1と塩、こしょう各少々を加える。2の豆腐を戻し入れて混ぜ合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重野佐和子
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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