旬のピーマンを一度に8個消費できる!? 覚えておきたい人気おかず3選

ビタミン豊富な緑黄色野菜の王様、ピーマン。旬の時期はいつも以上にお手頃になり、ついついたくさん買ってしまいがち。そんなときにおすすめの、一度にたっぷり消費できるおかずをご紹介します。定番の炒めものはもちろん、くたくたに煮たり、グリルで焼いてジューシーさを楽しめるのもピーマンの魅力です。

人気の甘辛だれでお箸が止まらない豚肉とピーマンの甘辛炒め

<材料4人分>

ピーマン…8個、豚もも肉（薄切り）…300g（こしょう…少々、小麦粉…大さじ1）、にんにくのせん切り…1かけ分、しょうがのせん切り…1かけ分、砂糖…大さじ1と1/2、しょうゆ…大さじ3、ごま油

<作り方>

1.ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め1㎝幅に切る。豚肉は2㎝幅に切ってこしょうをふり、小麦粉をまぶす。

2.フライパンにごま油大さじ1を熱し、ピーマンを焦がさないように混ぜながら4分ほど炒める。

3.ピーマンを端に寄せ、あいたところでにんにく、しょうがを炒め、ピーマンと合わせる。再び端に寄せ、あいたところで豚肉を炒める。

4.肉の色が変わってほぼ火が通ったら全体を混ぜ合わせ、砂糖、しょうゆを加え、炒め合わせる。

ピーマンは縦や横でなく、斜めに切ると、適度な食感を残しつつやわらかくなり、いいとこどりとなる。

（1人分209kcal/調理＝瀬尾幸子）

しみじみおいしい飽きない味ピーマンといんげんのくたくた煮

<材料4人分>

ピーマン…8個、さやいんげん…150g（約20本）、煮汁（だし汁…2と1/2カップ、しょうゆ…大さじ3、砂糖…大さじ1と1/2、赤唐辛子…1本）、削りがつお…1袋（5g）

<作り方>

1.ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、さやいんげんはヘタのほうを少々切り落とす。煮汁の赤唐辛子は種を除く。

2.鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、さやいんげん、ピーマンを入れて落としぶたをし、弱めの中火でしんなりするまで20分ほど煮る。削りがつおをふり入れてなじませる。

（1人分49kcal/調理＝市瀬悦子）

驚くほどジューシー！ 焼きピーマンのオリーブオイルグリル

<材料4人分>

ピーマン…8個、塩…小さじ1/3、オリーブ油…大さじ2、こしょう…適量

<作り方>

1.ピーマンは手でつぶし、ボウルに入れて塩、オリーブ油、こしょうをふってざっと混ぜる。

2.魚焼きグリルで、焼き目がついてしんなりするまで8分ほど焼く。

種ごと食べられるが、好みで食べる際に除いてもよい。

（1人分66kcal/調理＝堤 人美）

『別冊３分クッキング　この素材を使いこなす！　人気料理家のなす・ピーマン・きゅうりのおかず』（KADOKAWA）より