おしゃれな見た目が◎ カラフルピクルスは4日以上保存可能！

野菜をたっぷり使ったピクルスは、さわやかな酸みが暑い季節にぴったりの副菜です。箸休めにもちょうどいいので、毎日の食事に取り入れるのもGOOD。作り置きができるピクルスなら、忙しいときでも食卓に野菜を準備できます。4日以上保存できるピクルスを家で作ってみませんか？

簡単ミックスピクルス

【材料・作りやすい分量】

にんじん 1本、セロリ 1本、赤パプリカ 1/2個、玉ねぎ 1/2個、ピクルス液（酢 3/4カップ、水 3カップ、塩 大さじ1と1/2、にんにく 1片）、赤とうがらし 1～2本

【作り方】

1. にんにくはたたいてつぶす。ホーローなどの容器に、ピクルス液の材料を入れ、混ぜて塩を溶かす。

2. にんじんは縦4等分に切り、半量は4～5mm幅の斜め切りにする。セロリは長さを4等分に切り、半量は5～6mm幅の小口切りにする。赤パプリカは縦半分に切り、半量は横に5～6mm幅に切る。玉ねぎは半量を2cm幅、残りを1cm幅のくし形に切る。

3. 野菜をピクルス液に入れ、ふたをする。すぐに食べるときは、室温に置く。そのあとは冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。その間に、野菜を追加してもよい。新たに加える野菜は切り方を変えておくと目印に。

※ピクルスを漬ける容器は、ホーローやガラス製など酸に強くて密閉できるものがおすすめ。容器の代わりに保存用のポリ袋でもよい。漬け汁が出ないよう、口をしっかり密閉して冷蔵庫に入れる。

（全量で178kcal、塩分12.5g）

砂糖などの甘みを加えないので、よりさっぱりとしたピクルスに仕上がります。ピクルスを漬ける容器は、ホーローやガラス製など酸に強くて密閉できるものがおすすめ。容器の代わりにポリ袋を使ってもOKです。

きのこカレーピクルス

ゴロゴロしたマッシュルームが目を引く1品。カレー粉のスパイシーな風味がアクセントになっています。

ミックスピクルス

煮立ったピクルス液を野菜にかけると、短時間で味が染みこみます。きゅうりは色が悪くなってしまうため、ピクルス液が冷めてから加えましょう。

カラフルで見映えもいいので、彩りが少ない食卓を華やかにしてくれます。冷蔵庫で4～5日間以上保存できるピクルスは、時間があるときに作っておくのも◎。余った野菜の切れ端を活用すれば、節約になりますよ。