夏こそ食べたい定番メニュー! うまみが際立つ「トマトカレー」3選

“嫌いな人はいない”と言われるほど愛されている「カレー」。「夏だからこそ食べたい！」というカレー好きも多いのではないでしょうか。そんな人気メニューに旬のトマトが加わったら面白いですよね。今回はトマトのうまみが際立つカレー3選をご紹介。トマト嫌いの子どももペロリと平らげてくれること間違いなし！

トマトカレー

【材料・2人分】

合いびき肉 150g、半熟ゆで卵 1個、トマト 2個、玉ねぎの粗みじん切り 1/2個分、赤とうがらしの小口切り 1本分、ご飯 茶碗2杯分、サラダ油、小麦粉、カレー粉、塩、こしょう

【作り方】

1. トマトは皮をむき、ざく切りにする。

2. フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらとうがらしを加えてさっと炒め、ひき肉も加えてパラパラにほぐしながら炒める。ざく切りにしたトマトは木べらで細かくつぶしながら、水分をとばすように煮詰める。

3. 小麦粉大さじ1、カレー粉大さじ2を加えて炒める。トマトも加え、弱火で水分をとばしながら、とろみがつくまで炒める。水1/4カップを加えて煮詰め、塩、こしょう各適宜で調味する。

4. 皿にご飯を盛って3をかけ、半分に割ったゆで卵をのせる。

（1人分611Kcal、塩分0.8g）

トマトは皮をむいた状態でざく切りにして、木べらで細かくつぶしながら水分をとばすように煮詰めましょう。炒めた玉ねぎ・とうがらし・ひき肉の味わいもアクセントに。トマトのうまみを凝縮したドライカレー風メニューの完成です。