鍋返し

[ナベガエシ]

煮ものを鍋返しにする

鍋の中の材料を、鍋底からひっくり返すように鍋を動かすこと。鍋を前後に揺するときに、勢いをつけて、鍋の向こう側から手前に材料が返るようにする。菜箸や木べらで混ぜるとくずれやすい材料の場合には、しばしばこのやり方で全体を混ぜる。調味料や煮汁を全体にいきわたらせたり、焦げつきを防ぐことができる。

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