[カライリ]

からいり

油を使わず、鍋やフライパンに材料を入れ、焦がさないよう、揺すったり、菜箸などで混ぜながら炒めること。

こんにゃくやおからなどの水分をとばす、ごまやくるみをこうばしくする、あさりやかきのうまみを逃がさないよう、加熱して表面を固めるときなどに。