からいり

[カライリ]

油を使わず、鍋やフライパンに材料を入れ、焦がさないよう、揺すったり、菜箸などで混ぜながら炒めること。

こんにゃくやおからなどの水分をとばす、ごまやくるみをこうばしくする、あさりやかきのうまみを逃がさないよう、加熱して表面を固めるときなどに。

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