ねじ梅

[ネジウメ]

にんじんをねじ梅にする

野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、にんじん、大根、くわいなどを、梅の花の形にし、花びらの部分を立体的にしたもの。材料を、厚めの梅の形の花形切りにしたら、５枚の花びらの境目５カ所全部に、包丁の刃元を使って２〜３mm深さの切り込みを入れる。花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とす。これを各花びらごとに繰り返す。煮ものに使われることが多い。

【ねじ梅】に関連する料理用語

花形切り

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