[ツナギ]

つなぎ

ひき肉や粉類などを混ぜ合わせる際、材料に粘りを出し、まとめやすくするために加えるもの。

ハンバーグなどのひき肉料理には、卵やパン粉、小麦粉、片栗粉などのでんぷん類を、そばにはすりおろした山いもや小麦粉、卵などをつなぎとして加えることが多い。