アルコール分をとばす

[アルコールブンヲトバス]

酒やみりん、ワインなどに含まれているアルコール分を蒸発させること。

アルコールのにおいを除き、料理の味を損なわないようにするため。

アルコールは沸点が低いので、煮立てるだけで蒸発させることができるが、急ぐときや、みりんを軽く焦がして香りを高めたいときなどは、鍋やフライパンの中のアルコール(アルコールを加えた汁やソースなど)に直接火をつけて蒸発させることもある。

「煮切る」ともいう。

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31486品をご紹介!