煮切る
［ニキル］酒やみりん、ワインなどに含まれるアルコール分をとばすこと。アルコールのにおいを除き、料理の味を損なわないようにするため。煮切ってアルコール分をとばしたみりんを「煮切りみりん」、酒を「煮切り酒」などという。
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