[ニキル]

煮切る

酒やみりん、ワインなどに含まれるアルコール分をとばすこと。

アルコールのにおいを除き、料理の味を損なわないようにするため。

煮切ってアルコール分をとばしたみりんを「煮切りみりん」、酒を「煮切り酒」などという。

【煮切る】に関連する料理用語

料理用語事典へ戻る