化粧塩(飾り塩)

[ケショウジオ(カザリジオ)]
あゆに化粧塩をする
関連する食材:あゆ

魚を一尾のまま塩焼きにする際、姿よく仕上げるためにふったりつけたりする塩のこと。

焼き上がったときに塩が白く残るように、焼く直前に全体にふったり、また、ひれが焦げないように、背びれ、尻びれ、尾びれに塩をつける。ひれに塩をつけて焼くと、塩をつけたひれが、白くピンと仕上がる。

ひれを開き、ピンと立たせながら指でつまむようにつけるのがコツ。

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