[ケショウジオ(カザリジオ)]

化粧塩(飾り塩)

あゆに化粧塩をする

あゆに化粧塩をする

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魚を一尾のまま塩焼きにする際、姿よく仕上げるためにふったりつけたりする塩のこと。

焼き上がったときに塩が白く残るように、焼く直前に全体にふったり、また、ひれが焦げないように、背びれ、尻びれ、尾びれに塩をつける。ひれに塩をつけて焼くと、塩をつけたひれが、白くピンと仕上がる。

ひれを開き、ピンと立たせながら指でつまむようにつけるのがコツ。