化粧塩（飾り塩）

魚を一尾のまま塩焼きにする際、姿よく仕上げるためにふったりつけたりする塩のこと。焼き上がったときに塩が白く残るように、焼く直前に全体にふったり、また、ひれが焦げないように、背びれ、尻びれ、尾びれに塩をつける。ひれに塩をつけて焼くと、塩をつけたひれが、白くピンと仕上がる。ひれを開き、ピンと立たせながら指でつまむようにつけるのがコツ。