ころものニ度づけ

[コロモノニドヅケ]
モッツァレラチーズのころものニ度づけ

フライなど、揚げもののころもを、2度、つけること。

小麦粉、卵液、パン粉とつけたら、もう1度、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。こうすることで、表面がつるりとしてころもがつきにくい材料でも、ころもをはがれにくくすることができる。また、ころもがしっかりするので、揚げているときに、破裂しにくくなる効果も。

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