ころものニ度づけ
［コロモノニドヅケ］
フライなど、揚げもののころもを、２度、つけること。
小麦粉、卵液、パン粉とつけたら、もう1度、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。こうすることで、表面がつるりとしてころもがつきにくい材料でも、ころもをはがれにくくすることができる。また、ころもがしっかりするので、揚げているときに、破裂しにくくなる効果も。
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