[イシヅキヲトル]

石づき(を取る)

しいたけの石づきを取る

しいたけの石づきを取る

関連する食材:しいたけ

きのこの軸の先端の、地面や木、おがくずなどの菌床についていた部分のこと。

かたいので、この部分は切り落として調理するのが一般的だが、まつたけの場合は高価なため、石づきを切り落とさず、先端を、鉛筆を削るように削って使うことが多い。

軸までを含めて石づきということもあるが、これは誤り。
しいたけなどの場合、先端のかたい部分が石づき、かさとの間の部分は、軸、もしくは、柄という。