えのきたけの基本情報
えのきたけの特徴
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた天然ものとはまったく形状が異なっています。
うまみが豊富なきのこ類で、うまみのもとは、グルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸や、トレハロースなどの糖質、ペプチド類など。何種類かのきのこを合わせて料理すると、うまみの相乗効果が期待できます。
えのきたけの選び方ガイド
栽培ものなので、大きな差はありませんが、なるべく白色が美しく、しっかりとしてかたそうなものを。保存は密閉して冷蔵庫に。収穫後も成長するので、保存は２〜３日が限度です。
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