無限パリパリ春巻き

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　150g〈1cm幅に切る〉
えのきたけ
　1/2袋(約50g)〈長さを半分に切る〉
万能ねぎ
　1/4束〈5cm長さに切る〉
春巻きの皮
　6枚
合わせ調味料
　・片栗粉
　　大さじ1
　・しょうゆ、酒、オイスターソース
　　各小さじ2
　・ごま油
　　小さじ1
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各大さじ1/2
揚げ油

• 豚こま切れ肉

  150g〈1cm幅に切る〉

• えのきたけ

  1/2袋(約50g)〈長さを半分に切る〉

• 万能ねぎ

  1/4束〈5cm長さに切る〉

• 春巻きの皮

  6枚

• 合わせ調味料

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・しょうゆ、酒、オイスターソース

  各小さじ2

• 　・ごま油

  小さじ1

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各大さじ1/2

• 揚げ油

1. 1

   ボウルに豚肉、えのきたけ、万能ねぎ、合わせ調味料を入れ、よくもみ込んでなじませる。

   

   揚げているときに水分が漏れないように片栗粉でまとめよう

2. 2

   春巻きの皮で１のあんを包む。春巻きの皮1枚をひし形に置き、まん中より少し下に１の1/6量をのせて、横10cm長さに広げる。

   
3. 3

   皮の手前の角に水溶き小麦粉適量をぬり、折り返してしっかり留める。皮の左右両側を内側に折る。

   

   
4. 4

   皮の向こう側の縁に水溶き小麦粉適量をぬり、手前からふっくらと巻きつける。同様にあと5個作る。

   

   

   ふっくらと巻くことで空気の層ができてパリパリな食感に！

5. 5

   フライパンに揚げ油を1cm深さまで注ぎ、４を皮の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける。皮のまわりから小さな泡が出たら弱めの中火にする。焼き色がついたら上下を返し、さらに３〜４分、均一な焼き色になるように時々返しながら揚げる。取り出して、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、バットを約30秒立てて、余分な油を抜く。

   

   冷たい油から揚げて皮の水分を抜くのもパリパリのコツ！

   

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