[アブラヌキ]

油抜き

油揚げに熱湯をかけ、油抜きをする

油揚げに熱湯をかけ、油抜きをする

油揚げ、厚揚げ、がんもどきなど、油で揚げてある食品の、表面についた油分を除くこと。

たっぷりの湯にさっと通すか、ざるにのせて熱湯を回しかける。
余分な油や臭みが取れるので、料理が油っこく、しつこくなるのを避けられる。