油抜き

[アブラヌキ]

油揚げに熱湯をかけ、油抜きをする

油揚げ、厚揚げ、がんもどきなど、油で揚げてある食品の、表面についた油分を除くこと。たっぷりの湯にさっと通すか、ざるにのせて熱湯を回しかける。余分な油や臭みが取れるので、料理が油っこく、しつこくなるのを避けられる。

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