[ユセン]

湯せん

チョコレートなどを溶かす時によく使う。

直接火にかけずに、湯をはった中に、ボウルや鍋に入った材料を入れて加熱すること。100℃以上に温度が上がるのを防ぐためにする場合と、低い温度で加熱したい場合とがある。