[サク]

さく

魚を切り身にしたり、刺し身にする前に、扱いやすいように切り分けた身のこと。

さくとは、刺し身に作りやすい大きさ、形に、切り分けた身のこと。魚の大きさにもよるが、身の繊維の方向に沿って長く取る。
さくに切り分けることを「さく取る」という。