[メントリ]

面取り(する)

大根の面取り

大根の面取り

関連する食材:大根

煮くずれを防ぐため、野菜の角(かど)を細く切り落とすこと。

面取りすると、表面積が大きくなるので火の通りや味のしみこみもよくなり、見た目も美しく仕上がる。大根、にんじん、じゃがいも、かぼちゃなどに用いる。