切り方の名称の一つで、材料を長方形に薄く切ること。一般的には、２〜６cm長さに切り、縦に４mm〜１cm厚さに切ってから、端から１〜２mm幅に切る。短冊とは、和歌や俳句を書く細長い厚紙や、品名、数量などを書く細長い紙のことで、短冊のような形に切ることから、こう呼ばれる。
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