[カクシボウチョウ]

かくし包丁

大根にかくし包丁を入れる

大根にかくし包丁を入れる

関連する食材:大根

火の通りを早くするため、または食べやすくするために、材料に切り目を入れること。
盛りつけるときに裏になるほうに入れる。

ふろふき大根では、裏側に厚さの半分まで十文字に切り込みを入れる。芽キャベツは、ゆでる前に、株元に一文字か十文字に切り込みを入れる。