小角切り
［コカクギリ］切り方の名称の一つで、材料を立方体に切ること。
切り口がほぼ正方形になるように棒状に切り、切り口と同じ長さに切る。一般に６〜８mm角。
【小角切り】に関連する料理用語
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切り方の名称の一つで、材料を立方体に切ること。
切り口がほぼ正方形になるように棒状に切り、切り口と同じ長さに切る。一般に６〜８mm角。
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