田作り

田作り

さめて固まらないうちに数尾ずつにまとめると、盛りつけたときにきれい

カロリー
145kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月
レシピ作成・調理:
大原千鶴
撮影:
浮田輝雄

材料(作りやすい分量)

煮干し(小さめのもの)…20g

白いりごま…適宜

煮汁

 ・砂糖大さじ…1 1/2

 ・酒、水…各大さじ1

 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2

・七味とうがらし

作り方

1.
煮干しはラップをかけずに電子レンジで加熱し、乾燥させる。電子レンジの特性上、ターンテーブルの中央をあけて円く広げるとよい。

煮干しはラップをかけずに電子レンジで加熱し、乾燥させる。電子レンジの特性上、ターンテーブルの中央をあけて円く広げるとよい。

煮干しをオーブン用ペーパーにのせて、電子レンジに入れ、約1分15秒加熱し、水分をとばす。取り出してさめるまでおく(手でポキッと折れるくらいが目安)。

2.
煮汁がカラメル状になったら火を止め、素早く煮干しを加えてさっとあえる。時間がたつと固まってしまうので注意する。

煮汁がカラメル状になったら火を止め、素早く煮干しを加えてさっとあえる。時間がたつと固まってしまうので注意する。

フッ素樹脂加工のフライパンに煮汁の材料をすべて入れて火にかける。煮詰まってあめのようになり(箸2本に煮汁をつけて箸先を広げると、糸を引くくらいのかたさが目安)、大きな泡が立ってきたら火を止めて、すぐに1を加える。

3.
熱いうちに数尾ずつ菜箸で取り出し、オーブン用ペーパーにのせてさます。こうすることでばらばらになりにくくなり、食べやすい。

熱いうちに数尾ずつ菜箸で取り出し、オーブン用ペーパーにのせてさます。こうすることでばらばらになりにくくなり、食べやすい。

さっとからめ(すべてに煮汁がからまなくてもよい)、ごま、七味適宜を加え、数尾ずつオーブン用ペーパーに取り出し、広げてさます。
●保存容器に入れて、冷蔵で約3日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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