レシピ
ラーパーツァイ

ラーパーツァイ

Name: ラーパーツァイ
Yield: 作りやすい分量・約640g
Cuisine: 中華
Ingredients: 白菜…1/4株; 甘酢; ・砂糖…150g; ・酢…3/4カップ; ・しょうゆ…小さじ１; ・塩…少々; ・塩、ラー油、ごま油

いいことづくめの大根・白菜レシピ

ピリ辛の甘酢であえた中華の漬けもの

吉田勝彦さんのレシピ

全量：

607kcal

5.4g

材料（作りやすい分量・約640g）

白菜
　1/4株
甘酢
　・砂糖
　　150g
　・酢
　　3/4カップ
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩
　　少々
・塩、ラー油、ごま油

白菜

1/4株
甘酢
　・砂糖

150g
　・酢

3/4カップ
　・しょうゆ

小さじ１
　・塩

少々
・塩、ラー油、ごま油

作り方

1

白菜は４〜５cm長さの細切りにし、塩大さじ2/3をまぶして半日おき、水けを絞る。
2

密閉容器に甘酢の材料を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら白菜と、ラー油、ごま油各大さじ１を入れて混ぜる。表面にラップをかぶせてからふたをし、半日おく。

●冷蔵庫で約２週間保存可。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。