牛ステーキのエシャロットソース

材料（２人分）

• 牛ステーキ用肉…２枚
• エシャロット…５個
• クレソン…適宜
• 白ワイン…大さじ５
• 固形スープの素(あればビーフ味)…1/2個
• ・バター、塩、こしょう、サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. エシャロットは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿ってせん切りにする。フライパンにバター大さじ２を溶かしてエシャロットを入れ、塩、こしょう各少々をふり、始めは強火で、しんなりしてきたら弱火であめ色に炒め、取り出す。
2. フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、バター大さじ1/2を入れる。肉の片面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、強火で１分焼き、返して塩、粗びき黒こしょう各少々をふって30〜40秒焼いて取り出す。アルミホイルなどをかけておく。
3. 肉汁は残してフライパンに残った余分な油をペーパータオルで吸い取り、ワインを入れて半量になるまで煮詰める。水1/4カップ、砕いた固形スープの素、１を入れ、水分が半量になるまでさらに煮詰める。
4. 仕上げにバター大さじ1/2を加えて火を止め、塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛った２にかける。クレソンを添える。