とろとろラフテー

材料（３〜４人分）

「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」
　半量(約380g)
だし汁(かつおだし)
　２カップ
豚肉のゆで汁
　１カップ
泡盛(または酒)
　1/2カップ
ざらめ(または三温糖)
　1/2カップ
黒砂糖(粉末・または三温糖)
　大さじ１
ピーナッツバター
　大さじ２
・しょうゆ、みりん、みそ

• 「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」

  半量(約380g)

• だし汁(かつおだし)

  ２カップ

• 豚肉のゆで汁

  １カップ

• 泡盛(または酒)

  1/2カップ

• ざらめ(または三温糖)

  1/2カップ

• 黒砂糖(粉末・または三温糖)

  大さじ１

• ピーナッツバター

  大さじ２

• ・しょうゆ、みりん、みそ

「豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで」の作り方

1. 1

   豚肉は1.5cm厚さに切る。あまり厚くしないほうが、味がよくしみて肉もやわらかく煮える。

   
2. 2

   厚手の鍋に１の豚肉、だし汁、ゆで汁、泡盛、ざらめを入れて火にかける。豚肉がしっかり全部つかるようにする。

   
3. 3

   沸騰したらしょうゆ、みりん各1/4カップを加え、約５分煮る。再び、しょうゆ、みりん各1/4カップを加えて弱火にし、煮汁が約1/3量になるまで約１時間煮る。２回に分けて調味料を加えると肉がかたくなりにくい。

   
4. 4

   黒砂糖、ピーナッツバター、みそ大さじ１を順に入れ、そのつど混ぜて溶かし、ひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで紅しょうがを添える。

   

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