レシピ
レバーと砂肝のローマ風ペンネ

レバーと砂肝のローマ風ペンネ

Name: レバーと砂肝のローマ風ペンネ
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: ２人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: とりレバー…70g; 砂肝…70g; にんにく…１〜２片; ホールトマト缶…１缶(約400g); ペンネ…160g; 白ワイン…大さじ３; ・オリーブ油、塩、こしょう

コクのあるトマトソースに砂肝の歯ごたえを残して

貝谷郁子さんのレシピ

40分

１人分：

368kcal

2.4g

材料（２人分）

とりレバー
　70g
砂肝
　70g
にんにく
　１〜２片
ホールトマト缶
　１缶(約400g)
ペンネ
　160g
白ワイン
　大さじ３
・オリーブ油、塩、こしょう

とりレバー

70g
砂肝

70g
にんにく

１〜２片
ホールトマト缶

１缶(約400g)
ペンネ

160g
白ワイン

大さじ３
・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1

にんにくは粗いみじん切りにする。レバーはよく水洗いして５mm角に、砂肝は2/3量はみじん切りにし、残りは５mm角に切る。
2

鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかける。にんにくが色づきはじめたらレバーと砂肝、オリーブ油大さじ１を加え、弱火でよく炒める。
3

レバーの色が変わったらワインを加え、ふたをして７〜８分蒸し煮にする。水分がなくなってきたらホールトマトを缶汁ごと加えてトマトを木べらなどでくずす。塩小さじ１弱、こしょう少々を加えて再びふたをし、弱火で約20分煮る。
4

塩ひとつまみを加えた熱湯でペンネを袋の表示どおりにゆでて皿に盛り、３をかける。

このレシピを共有する

貝谷郁子さん

料理研究家。和歌山県出身。イタリアを中心に、世界～日本の食文化を取材研究。食を巡り、取材・執筆、レシピ開発・調理はもちろん、食文化や料理をテーマにした講演・料理教室、商品開発、食の旅企画なども手がける。著書に「ちゃちゃっとイタリアン！」（宝島社）ほか多数。2020年から多彩なONLINEレッスン開講。