レバーペースト

材料（作りやすい分量･約550ml分）

とりレバー
　500g
牛乳
　1カップ
生クリーム、赤ワイン
　各1/4カップ
玉ねぎの縦薄切り
　1個分
にんにくの薄切り
　1片分
ローリエ
　1枚
バター
　40g
砂糖
　小さじ1
塩
　小さじ1強
粗びき黒こしょう
　適宜

• とりレバー

  500g

• 牛乳

  1カップ

• 生クリーム、赤ワイン

  各1/4カップ

• 玉ねぎの縦薄切り

  1個分

• にんにくの薄切り

  1片分

• ローリエ

  1枚

• バター

  40g

• 砂糖

  小さじ1

• 塩

  小さじ1強

• 粗びき黒こしょう

  適宜

1. 1

   レバーは流水で洗って、臭みのもととなる脂や筋、血管をていねいに取り除いて一口大に切り、さらにきれいに洗う。

   
2. 2

   容器に入れ、塩少々を加えたひたるくらいの水につけ、冷蔵庫で約1時間おいてざるに上げ、水をきる。

   
3. 3

   レバーを容器に戻し入れ、牛乳を注いでひたし、冷蔵庫でさらに1〜2時間おくことで、臭みが抜ける。ざるに上げて、汁けをきる。

   

   

   臭み抜きはしっかりね

4. 4

   鍋を弱火にかけてバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを入れて、きつね色になるまで炒めて取り出し、バットに広げて粗熱をとる。

   
5. 5

   小鍋にワインと砂糖を入れてひと煮立ちさせて火を止める。

   
6. 6

   ４の鍋にレバー、ローリエを入れて炒め、塩小さじ1、こしょうで調味する。５を加えて煮て、レバーに火を通す。

   
7. 7

   フードプロセッサーに４の炒め玉ねぎを入れて、少しなめらかになるまでかくはんする。

   
8. 8

   ６のレバーのローリエを除き、何回かに分けて加えて、なめらかになるまでかくはんする。

   
9. 9

   生クリームを加えて、さらになめらかになるまでかくはんする。粗熱がとれたら保存容器に入れる。

   

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