レバーペースト

材料（作りやすい分量・約300ml分）

• とりレバー…200g
• 生クリーム…1/2カップ
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくの薄切り…１片分
• 白ワイン…1/4カップ
• ローリエ…１枚
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)

作り方

1. レバーは流水に約５分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ１をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

   

3. レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ２、塩小さじ１、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める。

   

4. フードプロセッサーに３を入れて軽くかくはんし、バター大さじ２を１cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。
5. 器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。