鴨ロースのわさびソース

鴨ロースのわさびソース

初めて鴨肉を料理する人でも簡単にできる

カロリー
371kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
レシピ作成・調理:
鈴木薫
撮影:
澤木央子

レシピ作成・調理:鈴木薫

面倒な下ごしらえの必要もなく、調理しやすい鴨肉。おせちの新たな定番のロース煮を、赤ワインやわさびを使って大人っぽい味に仕上げてみました。

材料(作りやすい分量・4人分)

合鴨ロース(むね)肉…2枚(約400g)

春菊…適量

煮汁

 ・赤ワイン…3/4カップ

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ3

・練りわさび

作り方

1.
鴨肉は皮目に格子状に切り目を入れて、火を通りやすく。

鴨肉は皮目に格子状に切り目を入れて、火を通りやすく。

鴨肉は皮目に斜め格子状に切り目を入れる。

2.

フライパンを油をひかずに中火で温め、鴨肉を皮目を下にして並べる。焼き色がしっかりついたら上下を返す。出てきた脂をペーパータオルでさっと拭き取り、煮汁の材料を加えてふたをし、約8分蒸し煮にする。火を止めて、粗熱がとれるまでそのままおく。

3.
わさびをたっぷり入れ、刺激的な大人っぽい味のソースに。

わさびをたっぷり入れ、刺激的な大人っぽい味のソースに。

鴨肉を取り出し、フライパンを再び中火にかけて、残った汁が半量になるくらいまで煮詰める。火を止めてわさび小さじ2を加え、混ぜてソースを作る。

4.

鴨肉を薄切りにして器に盛り、3のソースをかける。春菊の葉を摘んで添える。

お料理メモ

おせち用に保存する場合は、しっかりさましてから鴨肉をラップに包み、ソースは保存容器に入れる。冷蔵室で約3日間保存可能。

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