鴨ロースのわさびソース

材料（作りやすい分量・4人分）

合鴨ロース(むね)肉
　2枚(約400g)
春菊
　適量
煮汁
　・赤ワイン
　　3/4カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ3
・練りわさび

• 合鴨ロース(むね)肉

  2枚(約400g)

• 春菊

  適量

• 煮汁

• 　・赤ワイン

  3/4カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ3

• ・練りわさび

1. 1

   鴨肉は皮目に斜め格子状に切り目を入れる。

   

   鴨肉は皮目に格子状に切り目を入れて、火を通りやすく。

2. 2

   フライパンを油をひかずに中火で温め、鴨肉を皮目を下にして並べる。焼き色がしっかりついたら上下を返す。出てきた脂をペーパータオルでさっと拭き取り、煮汁の材料を加えてふたをし、約8分蒸し煮にする。火を止めて、粗熱がとれるまでそのままおく。

3. 3

   鴨肉を取り出し、フライパンを再び中火にかけて、残った汁が半量になるくらいまで煮詰める。火を止めてわさび小さじ2を加え、混ぜてソースを作る。

   

   わさびをたっぷり入れ、刺激的な大人っぽい味のソースに。

4. 4

   鴨肉を薄切りにして器に盛り、３のソースをかける。春菊の葉を摘んで添える。

面倒な下ごしらえの必要もなく、調理しやすい鴨肉。おせちの新たな定番のロース煮を、赤ワインやわさびを使って大人っぽい味に仕上げてみました。（レシピ作成・調理：鈴木薫）

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