レモンケーキ

材料（縦18x横8x高さ6cmのパウンド型1台分）

レモン汁
　大さじ2
レモン（国産）の皮のすりおろし
　1個分
卵
　2個
薄力粉
　90g
バター（食塩不使用）
　50g
砂糖
　80g
ホワイトガナッシュ
　・生クリーム
　　50g
　・板チョコレート〈ホワイト〉
　　30g
　・レモン汁
　　小さじ1
レモン（国産）の皮のすりおろし（飾り用）
　適量

• レモン汁

  大さじ2

• レモン（国産）の皮のすりおろし

  1個分

• 卵

  2個

• 薄力粉

  90g

• バター（食塩不使用）

  50g

• 砂糖

  80g

• ホワイトガナッシュ

• 　・生クリーム

  50g

• 　・板チョコレート〈ホワイト〉

  30g

• 　・レモン汁

  小さじ1

• レモン（国産）の皮のすりおろし（飾り用）

  適量

1. 1

   ・オーブン用ペーパーの四隅に切り目を入れ、型に敷き込む。
   ・耐熱ボウルにバターを入れて湯せんにかけ、溶けたらレモン汁を加えてゴムべらでさっと混ぜ合わせる。
   ・薄力粉はふるう。
   ・オーブンを170℃に余熱する。

1. 1

   バターとレモン汁の入ったボウルとは別の耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。湯せんにかけ、砂糖のざらつきがなくなり、ふんわりとするまでさらに混ぜる（指を入れてみて、お風呂の湯〈約40℃〉くらいに温まっていればよい）。

2. 2

   湯せんからはずし、ハンドミキサー（または泡立て器）で、生地を持ち上げるとひらひらと落ちて、形が少し残るくらいになるまで混ぜ合わせる。レモンの皮、薄力粉を加え、ゴムべらで、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。

3. 3

   下準備したバターとレモン汁のボウルに、２の約1/4量（大さじ3～4）を加え、泡立て器で勢いよく混ぜ合わせる。マヨネーズくらいのかたさになったら２のボウルに戻し入れ、手早くゴムべらで全体をさっくりと混ぜ合わせる。

   
4. 4

   型に流し入れて天板にのせ、オーブンで35〜40分焼く。焼き色がつき、竹串を刺して何もつかなければ取り出して網の上にのせてさます。粗熱がとれたら、型からはずす。

   
5. 5

   ホワイトガナッシュを作る。チョコレートは粗く刻み、耐熱ボウルに入れてラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。溶け切らないときは、さらに10秒ずつ加熱する。取り出して、ゴムべらで混ぜたら、生クリームを加えてなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。レモン汁を加えて、さらに混ぜ合わせる。

   
6. 6

   ４全体に５を斜線を描くようにスプーンでたらす。ガナッシュが固まる前にレモンの皮を散らし、固まるまでおく。食べやすい大きさに切る。

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