ニース風サラダのオープンサンド

材料（２人分）

• カンパーニュ（1cm厚さ）…4枚
• さば缶…1缶（正味約150g）
• ゆで卵…1個
• ミニトマト…4個
• じゃがいも…1個
• グリーンピース…大さじ2（約20g）
• 黒オリーブ（種なし）…10～12粒
• にんにくマヨネーズ
• 　・マヨネーズ…大さじ2
• 　・おろしにんにく...小さじ1/4
• 　・塩、こしょう…各少々
• ドレッシング
• 　・アンチョビーのみじん切り…4枚分〈約10g〉
• 　・オリーブ油…大さじ1
• 　・白ワインビネガー〈または酢〉…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 粗びき黒こしょう

作り方

1. ゆで卵は8等分の輪切りにする。さばは缶汁をきって身を大きめにほぐす。ミニトマトは横半分に切る。じゃがいもは8等分の輪切りにする。

   

2. 鍋に湯を沸かし、グリーンピースをざるに入れてさっとゆで、取り出す（冷凍グリーンピースを使う場合は、ざるに入れて熱湯をかけて解凍する）。続けて鍋にじゃがいもを入れ、竹串を刺してスー ッと通るまでゆでて取り出し、湯をきる。
3. にんにくマヨネーズの材料を混ぜ合わせてカンパーニュの片面にぬる。オーブントースターに入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼いて器に盛る。じゃがいも、さば、ゆで卵を順にのせ、グリーンピースとトマト、オリーブを散らす。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて回しかけ、こしょう適量をふる。