バナナとレモンの豆腐マフィン

材料（直径cmのマフィン型６個分）

• 生地
• 　・もめん豆腐…1/2丁（約150g）
• 　・バナナ…正味200g
• 　・薄力粉…260g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ2
• 　・太白ごま油…大さじ5
• 　・きび砂糖…50g
• 　・はちみつ…大さじ3
• 　・豆乳（成分無調整）…大さじ3
• 　・レモン〈国産〉の皮のすりおろし…１～１ 1/2個分
• レモン〈国産〉の輪切り…6切れ
• はちみつ…適量

下ごしらえ

1. 豆腐はペーパータオルで包み、ざるにのせておもしをのせ、約15分水きりする（水きり後の重さは120～130gが目安）。
2. 生地のバナナは、フォークで粗く潰す。
3. 型にマフィン用の紙カップを敷く。
4. オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. 生地を作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、きび砂糖、ベーキングパウダーを加えてゴムべらで均一になるまで混ぜる。
2. 別のボウルに豆腐をざるでこしながら入れ、はちみつ、豆乳を加える。ごま油を2回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。全体がなじんでとろみが出たら、潰したバナナを加えてざっと混ぜる。
3. ２を１に加え、さらにレモンの皮も加えて、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくりとすくうように混ぜる。
4. 型に生地を1/6量ずつ入れる。レモンの輪切りを1切れずつのせ、レモンにスプーンなどではちみつをぬる。
5. オーブンで30〜35分、竹串を刺してみて生地がついてこなくなるまで焼く。型から取り出し、網にのせてさます。