レアチーズケーキ【by 八田真樹さん】

材料（直径18cmの底がはずせる丸型１台分）

• レアチーズ生地
• 　・クリームチーズ…200g　
• 　・プレーンヨーグルト…150g　
• 　・生クリーム…3/4カップ　
• 　・砂糖…60g　
• 　・粉ゼラチン…小さじ2〈約6g〉　
• 　・レモン汁…小さじ1　
• 　・レモン〈国産〉の皮のすりおろし…1/2個分
• 底の生地
• 　・グラハムクラッカー…80g　
• 　・バター〈食塩不使用〉…30g

下ごしらえ

1. クリームチーズ、ヨーグルト、生クリームは室温にもどす。
2. 耐熱容器に水大さじ2を入れ、ゼラチンをふり入れる。
3. 型の底に合わせてオーブン用ペーパーを切って敷く。

作り方

1. 厚手の密閉袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かくし、粉状にする。耐熱ボウルにバターを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱し、溶けたら密閉袋に加え、なじむまでよくもむ。型に入れ、スプーンの背で押しつけながら平らにし、冷蔵庫におく。

   

2. レアチーズ生地を作る。ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で混ぜてほぐす。砂糖を加えてさらに混ぜ、クリーム状にする。

   

3. ヨーグルトを2〜3回に分けて加え、そのつど混ぜる。生クリームも同様に2〜3回に分けて加え、そのつど混ぜる。レモン汁、レモンの皮も加えて、よく混ぜ合わせる。

   

4. ゼラチンが入った容器を、ラップをかけずに電子レンジで約10秒加熱して溶かし、３に加えてよく混ぜる。

   

5. 冷蔵庫から型を取り出し、４を流し入れる。冷蔵庫に3時間以上おき、冷やし固める。

   

6. お湯を絞ったふきんを型の外側に当てて、少し温めて型から抜きやすくし、そっとはずす。好みの大きさに切り分ける。