ヨーグルトチーズケーキ【by 若山曜子さん】

材料（直径約20cmのもの１個分・6人分）

• 卵…1個
• 卵黄…1個分
• 薄力粉… 大さじ1
• プレーンヨーグルト…100g
• クリームチーズ… 200g
• バター（食塩不使用）… 大さじ1
• 生クリーム …1/2カップ
• グラニュー糖…60g
• レモン（国産）の皮のすりおろし… 少々
• レモン汁…大さじ1
• トッピング
• 　・キーウィ…1/2個　
• 　・グラニュー糖…小さじ２

作り方

1. ヨーグルトはボウルに重ねたざるにペーパータオルをのせてから入れ、冷蔵庫に約1時間おいて、約半分のかさになるまで水きりする。クリームチーズは室温にもどす。バターは直径20cmのフライパンに入れて弱火にかけ、溶かして耐熱容器に移す。フライパンはきれいにする。卵は溶きほぐす。
2. オーブン用ペーパーを直径約25cmに切り、周囲に2cm長さの切り目を2cm間隔で入れ、フライパンに敷く。
3. ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。生クリームとレモン汁を混ぜて加え、ヨーグルト、溶き卵、卵黄、溶かしバター、レモンの皮のすりおろしを順に加えてそのつど混ぜる。薄力粉をふるい入れ、しっかり混ぜる。
4. ２に流し入れてふたをし、ごく弱火で約20分焼く。

   

5. 表面のまわりが乾いたら火から下ろし、そのまま約20分おいて余熱で火を通す。ペーパーごと皿に移してふんわりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やす。
6. トッピングのキーウィは1cm角に切ってグラニュー糖と混ぜ、５のペーパーとラップをはずしてからのせる。好みでミントをのせても。