きんかんの甘煮

材料

• きんかん…600g
• グラニュー糖…180g(きんかんの30％)
• レモン汁…大さじ２

作り方

1. きんかんはよく洗って、竹串でへたを取り除く。

   

2. 包丁の刃元で、縦に５〜６本浅い切り込みを入れる。

   

3. 竹串を２の切り込みに差し込んで、形をくずさないようにして中の種(１個につき３〜４個)を取り出す。

   

4. 鍋にきんかんを入れて水をひたひたに注ぎ、沸騰させないように弱火で約５分ゆでる。

   

5. 穴じゃくしですくって水にとり、流水でさらして水をきる。

   

6. 鍋に水３カップとグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めてさまし、きんかんを加える。レモン汁を加えて甘みを引き立たせ、中火にかける。

   

7. 煮立ったら弱火にし、全体に味が回るようにペーパータオルで落としぶたをし、30〜40分ゆっくり煮る。さめてから保存瓶に入れる。