里いもといかの煮っころがし

皮を乾燥させてからのほうが皮がむきやすい

里いもは形のそろったものを選んで、きれいに洗って乾かし、皮をむく。

いかは胴と足の間に指を入れ、足のつけ根をはずし、足を内臓ごと静かに引き出す。胴を流水で洗いながら中に残った軟骨も取り除き、水けをきって２cm幅の輪切りにする。足は吸盤をそぎ取り、３～４本ずつ切り離す。

鍋にだし汁と１の里いもを入れて火にかける。煮立ったらいかを加えて５分くらい煮て、酒、みりん、しょうゆ各大さじ１　1/2、砂糖大さじ1/2～１を加える。落としぶたをして弱火にし、里いもがやわらかくなり、煮汁が少なくなるまでこってりと煮上げる。