ブロッコリーとじゃがいものチャウダー

材料（２人分）

とりガラスープ(作りやすい分量・１人分)
　・とりガラ
　　２羽分(約300g)
　・長ねぎの青い部分
　　10cm
　・にんじん
　　1/4本
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・水
　　８カップ
ブロッコリー
　小１個
じゃがいも
　小１個
とりガラスープ(でき上がり分より使う)
　１カップ
牛乳
　１カップ
塩
　小さじ2/3
こしょう
　少々

• とりガラスープ(作りやすい分量・１人分)

• 　・とりガラ

  ２羽分(約300g)

• 　・長ねぎの青い部分

  10cm

• 　・にんじん

  1/4本

• 　・玉ねぎ

  1/4個

• 　・水

  ８カップ

• ブロッコリー

  小１個

• じゃがいも

  小１個

• とりガラスープ(でき上がり分より使う)

  １カップ

• 牛乳

  １カップ

• 塩

  小さじ2/3

• こしょう

  少々

1. 1

   とりガラは水でさっと洗う。にんじんは５mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦５mm幅に切る。

   
2. 2

   鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。
   
   熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

   
3. 3

   鍋に２と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40〜50分煮る。
   
   一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

   
4. 4

   ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、３をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。
   
   ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

   

1. 1

   ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。熱湯(分量外)でブロッコリーをさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。じゃがいもは薄い輪切りにする。

2. 2

   鍋にとりガラスープと１を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分煮る。

3. 3

   野菜がやわらかくなったら一度、火を止め、野菜をスプーンの背などでつぶす。再び火にかけて、ふつふつとしてきたら牛乳を少しずつ加えては混ぜる。温まったら塩、こしょうで調味する。

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