マルゲリータ

材料（作りやすい分量）

• 基本の生地(直径25cmのもの６枚分)
• 　・強力粉…200g
• 　・薄力粉…200g
• 　・ドライイースト…６g
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・打ち粉(薄力粉)…適宜
• フレッシュトマトソース(約360ml分)
• 　・ミディアムトマト…20〜25個
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・バジル…４〜５枚
• 　・赤ワイン…1/2カップ
• 　・オリーブ油…大さじ３
• 　・塩、こしょう…各適宜
• トッピング(１枚・２人分)
• 　・ピザ用チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノ)…50g
• 　・モッツァレラチーズ…100g
• 　・フレッシュトマトソース…大さじ３〜４(でき上がり分より使う)
• 　・エクストラバージンオリーブ油…適宜

作り方

1. ピザ生地を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、ドライイーストを入れて混ぜ、オリーブ油、ぬるま湯(40℃程度)１〜１　1/4カップを加えて混ぜる。ぬるま湯はまずは１カップ入れて混ぜ、粉っぽさが残るようなら、様子を見て少しずつ足しながら混ぜる。

   

2. 生地にまんべんなく水分がいきわたり、パサパサしていた生地がしっとりして、ボウルや手につかなくなるまでこねる。生地をひとつにまとめ、周囲を下に引っ張るようにして巻き込み、表面をなめらかにまとめる。

   

3. ボウルに入れて、切り目を十字に入れ、表面が乾かないようにぬれぶきんをかけ、暖かいところで約１時間(季節によって異なる)発酵させる。約２倍にふくらんだら発酵終了。

   

4. 生地を６等分して丸める。一度に食べきれない生地は冷蔵庫で約１週間、冷凍庫で約１カ月間保存できる。乾燥を防ぐために、丸めた状態でラップで包み、さらに保存用密閉袋に入れて保存して。台に打ち粉をして、生地１枚分をのせ、めん棒で直径約25cm、１〜２cm厚さにのばす。

   

5. フレッシュトマトソースを作る。トマトは２〜４つに切る。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて炒め、トマトを入れて煮る。トマトがしんなりして水けがとんだら、バジルとワインを加えて半量になるまで煮込む。塩、こしょうで調味する。

   

6. オーブンを250℃に予熱する。天板に打ち粉をして、のばした生地をのせ、フレッシュトマトソースをぬり広げる。ピザ用チーズを全面にふり、薄切りにしたモッツァレラチーズをちぎってのせ、約10分焼く。焼き上がったら好みでバジルを散らし、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。