マルゲリータ

時短、塩分控えめ、ピザ

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マルゲリータ

生地を薄~くのばしてパリパリに焼いて

カロリー
433kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
パン・ピザ > ピザ・トースト > ピザ
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
日置武晴

材料(作りやすい分量)

基本の生地(直径25cmのもの6枚分)

 ・強力粉…200g

 ・薄力粉…200g

 ・ドライイースト…6g

 ・オリーブ油…大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・打ち粉(薄力粉)…適宜

フレッシュトマトソース(約360ml分)

 ・ミディアムトマト…20~25個

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・バジル…4~5枚

 ・赤ワイン…1/2カップ

 ・オリーブ油…大さじ3

 ・塩、こしょう…各適宜

トッピング(1枚・2人分)

 ・ピザ用チーズ(あればパルミジャーノ・レッジャーノ)…50g

 ・モッツァレラチーズ…100g

 ・フレッシュトマトソース…大さじ3~4(でき上がり分より使う)

 ・エクストラバージンオリーブ油…適宜

作り方

1.

ピザ生地を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩、ドライイーストを入れて混ぜ、オリーブ油、ぬるま湯(40℃程度)1~1 1/4カップを加えて混ぜる。ぬるま湯はまずは1カップ入れて混ぜ、粉っぽさが残るようなら、様子を見て少しずつ足しながら混ぜる。

2.

生地にまんべんなく水分がいきわたり、パサパサしていた生地がしっとりして、ボウルや手につかなくなるまでこねる。生地をひとつにまとめ、周囲を下に引っ張るようにして巻き込み、表面をなめらかにまとめる。

3.

ボウルに入れて、切り目を十字に入れ、表面が乾かないようにぬれぶきんをかけ、暖かいところで約1時間(季節によって異なる)発酵させる。約2倍にふくらんだら発酵終了。

4.

生地を6等分して丸める。一度に食べきれない生地は冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1カ月間保存できる。乾燥を防ぐために、丸めた状態でラップで包み、さらに保存用密閉袋に入れて保存して。台に打ち粉をして、生地1枚分をのせ、めん棒で直径約25cm、1~2cm厚さにのばす。

5.

フレッシュトマトソースを作る。トマトは2~4つに切る。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて炒め、トマトを入れて煮る。トマトがしんなりして水けがとんだら、バジルとワインを加えて半量になるまで煮込む。塩、こしょうで調味する。

6.

オーブンを250℃に予熱する。天板に打ち粉をして、のばした生地をのせ、フレッシュトマトソースをぬり広げる。ピザ用チーズを全面にふり、薄切りにしたモッツァレラチーズをちぎってのせ、約10分焼く。焼き上がったら好みでバジルを散らし、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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