本場の味を再現！ 2ステップで作れる「簡単スンドゥブチゲ」

立冬を過ぎ、日を追うごとに寒さが増す今の時期は、鍋料理が恋しくなりますよね。中でもピリッとした辛みが特徴の韓国風鍋は、凍えるような夜にふさわしいメニュー。刺激的でコクのある味は、晩ご飯のおかずにも晩酌のおともにもぴったりです。

今回は、2ステップで作れる「簡単スンドゥブチゲ」を紹介しましょう。キムチの漬け汁をスープの味つけに使えば、驚くほど本格的な味わいに。牛肉から出ただしと溶け合い、主役である豆腐のうまみを引き立てます。にらは食感を損なわないよう、最後に加えてさっと火を通してくださいね。

簡単スンドゥブチゲ

【材料・2人分】

牛切り落とし肉 100g、絹ごし豆腐 1/2丁（約150g）、にら 1わ、白菜キムチ 100g、あれば白菜キムチの汁 大さじ1、粉とうがらし 小さじ1/2、サラダ油、しょうゆ

【作り方】

1. にらは6cm長さに切り、キムチは1cm幅のざく切りにする。豆腐は6等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

2. 鍋に油小さじ1を熱し、キムチを入れて炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水1と1/4カップを加えてふたをし、ひと煮立ちさせる。豆腐、しょうゆ小さじ4、キムチの汁を入れてふたをして約2分煮る。にらと粉とうがらしを加えて再びふたをし、約30秒煮る。キムチの漬け汁には、野菜や薬味から出たうまみがたっぷり含まれる。あればスープの味付けに使うと、味に奥行きが出る。

（1人分264Kcal、塩分2.9g）

韓国語では、押し固める前のやわらかい豆腐を「スンドゥブ」と呼ぶそう。本場の味に近づけるため、絹ごし豆腐はなるべくふんわりとなめらかなものを選びましょう。煮ている最中はかき混ぜず、豆腐によくスープをなじませると◎