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なすとたこの冷やし鉢
熱い煮汁で煮た野菜やたこは、彩りを保つために氷水に当てて急冷しましょう。色落ちを防げて、完成後のビジュアルもバッチリ！
なすの忘れ煮
下ごしらえが終わったら、後は鍋で煮込むだけ。最後にしょうがを乗せたらでき上がりです。
なすと豆腐のいり煮
ふんわりとした食感の豆腐がやさしいテイストです。クセになる甘辛味を満喫してみては？
なすの鮮度を見分けるポイントは、まず表面のハリとツヤ。キズがついているものは水分が飛んでいることも。また、へたのトゲがとがっているものはより鮮度が高く、水分をたっぷり含んでいるものはずっしりと重みがあります。売り場でチェックしてみましょう。
文＝河野あすみ
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