ピラフや冷やし中華にも！？ なすを贅沢に使ったごはん＆めん

なすとツナのペンネ

香ばしく焼いたなすが存在感あり

［ 材料・4人分 ］＊1人分581kcal
・なす ...4個
・ペンネ ...220g
・ツナ缶 ...1缶 (175g)
・さやいんげん ...1袋 (100g)
・玉ねぎ ...1/2個
・にんにくのみじん切り ...1かけ分
・ソース
　∟トマトの水煮 ...1缶 (400g)
　∟赤唐辛子の小口切り ...1本分
　∟水 ...1/4カップ
　∟はちみつ、塩 ...各小さじ1
・パルミジャーノ・レッジャーノ ...適量
・塩、粗びき黒こしょう ...各適量
・オリーブ油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落として1cm厚さの輪切りにし、水にさらして水気をふく。さやいんげんはヘタを落として長さを斜め3～4等分に切り、玉ねぎは縦半分に切ってから横薄切りにする。トマトの水煮はつぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、なすの半量を並べ入れて塩少々をふり、強火で両面を2～3分ずつ焼いてとり出す。油が足りなければ足し、残りも同様に焼く。
3. オリーブ油大さじ2を足し、にんにく、玉ねぎを強火で炒め、しんなりしたらツナを缶汁ごと加えて炒める。油がまわったらソースの材料を加え、8分ほど煮る。さやいんげん、2のなすを加えてさらに2分ほど煮て火を止める。
4. たっぷりの熱湯に塩適量を加えて、ペンネを表示時間より1分短めにゆでる。ゆで上がり30秒前にゆで汁1/2カップをとり分け、オリーブ油大さじ1とともに3に加えて混ぜる。
5. 熱くしたソースに、ゆで上がったペンネを加え、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛って、パルミジャーノをおろしてふる。
(下条美緒さんのレシピ)

なすは両面をしっかり焼いておくと、ソースに混ぜたときに煮くずれしにくい。

なすと豚肉の香味冷やし中華

たっぷりの揚げものがのって、一皿で大満足

［ 材料・4人分 ］＊1人分660kcal
・なす ...2個
・中華生めん (冷やし中華用) ...2玉
・豚ロース肉 (薄切り) ...120g (塩 ...少々　片栗粉 ...適量)
・しし唐辛子 ...6本
・たれ
　∟めんに添付のたれ (しょうゆだれ) ...2袋
　∟長ねぎの粗みじん切り ...1/4本分
　∟しょうがのみじん切り ...1/2かけ分
　∟赤唐辛子の小口切り ...1/2本分
　∟めんつゆ (3倍濃縮) ...大さじ1
　∟冷水 ...大さじ3
・油

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落とし、6つ割りにする。しし唐辛子は縦に1本切り目を入れる。豚ロース肉は塩をふり、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、なすは2分ほど、しし唐辛子はさっと揚げ焼きにし、油をきる。さらに豚肉を入れ、上下を返しながら3分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
3. たれの材料を混ぜ合わせる。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生めんを入れ、表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、水気をきって器に盛り、2をのせ、たれをかける。
(市瀬悦子さんのレシピ)

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いろんな調理法でおいしく食べられるなすだから、ごはんやめんにもバッチリ合います♪ おかずだけではなく、主食としてもぜひなすを取り入れてみてくださいね！


＜レタスクラブ21年7月号より＞
調理/コウケンテツ、下条美緒、市瀬悦子　撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史　栄養計算/江沢いづみ　編集協力/早川徳美


【レタスクラブ編集部】