イソフラボンたっぷり～！畑の肉・大豆を使った和風小鉢5選

たんぱく質やイソフラボン、食物繊維などの豊富な栄養素を含んでいる大豆は、サラダに使ったりカレーに入れたりと使い勝手の良い食材。そしてもちろん、大豆から作られているみそやしょうゆとも相性がいいですよね。今回は、そんな大豆を使った和風小鉢5品をご紹介。食事の箸休めやお弁当のすき間埋め要員として活用してください。

【五目肉みそ】（1人分652Kcal、塩分4.9g）

<材料・作りやすい分量 約3カップ>豚ひき肉 100g、干ししいたけ 4枚、ゆでたけのこ 1/2個（約100g）、にんじん 1/2本（約100g）、大豆の水煮 3/4カップ（約100g）、サラダ油、砂糖、酒、みそ、しょうゆ

<作り方>

1. 干ししいたけは軸を除いて、かさの部分のみ水でもどし、1cm角に切る。もどし汁はとっておく。たけのこも1cm角に切り、にんじんは8～9mm角に切る

2. 鍋に油小さじ2を熱し、ひき肉を入れて炒める。ひき肉がぽろぽろにほぐれたら、にんじんとたけのこを入れて炒める。全体に油がまわったら砂糖大さじ2を加えてなじませ、酒大さじ2、みそ大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1、1のしいたけのもどし汁3/4カップ（足りなければ水を足す）を加える。

3. ふつふつとしたら1のしいたけと、大豆を加える。時々混ぜながら、約10分、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。具材がひたひたになるぐらいの煮汁で煮はじめ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰めると、中までしっかりと味が入る。冷蔵庫で4～5日保存できる。

干ししいたけなどのうま味をたっぷり吸わせた大豆は、まるでお肉のようなおいしさ。そのままおかずとして食べても、ごはんにかけて食べても満足できる味わいです。