さっぱり炊き込みご飯や夏おでんに！ まるごと冷凍トマトがこんなに使えるなんて♪

まるごとトマトの炊き込みご飯

さっぱりとしたピラフ風。和と洋どちらのおかずにも合います！

［ 材料・4人分 ］＊1人分280kcal/塩分1.4g
・まるごと冷凍トマト (前ページ参照) ...1個
・米 ...2合
・洋風スープの素 (顆粒) ...小さじ1
・塩
・粗びき黒こしょう

［ 作り方 ］
1. 米は洗って炊飯器に入れ、目盛りの水を注いで水大さじ2を除く。洋風スープの素、塩小さじ3/4を入れて混ぜ、まるごと冷凍トマトを凍ったままのせ、普通に炊く。

炊くときにのせるだけ！

2. 炊き上がったら菜箸でトマトの皮を除き、トマトをくずしながら混ぜる。器に盛り、こしょう適量をふる。

炊き上がり！

ひんやりトマトの夏おでん

だしの味がしみしみで暑い時期も食欲をそそる

［ 材料・2人分 ］＊1人分173kcal/塩分3.4g
・まるごと冷凍トマト (前ページ参照) ...2個
・ちくわ ...4本
・なす ...3個
・煮汁
　∟だし汁 ...2カップ
　∟しょうゆ ...大さじ1
　∟砂糖 ...大さじ1/2
　∟塩 ...小さじ1/2
・サラダ油

［ 作り方 ］
1. ちくわは斜め半分に切る。なすは縦半分に切り、皮目に斜めに3mm間隔で浅く切り目を入れ、水にさっとさらして水けをきる。
2. 鍋に油大さじ1/2を中火で熱し、なすを皮目を下にして入れる。皮が鮮やかな紫色になるまでさっと焼き、煮汁の材料とちくわを加える。煮立ったら弱めの中火で約10分煮る。
3. 火を止めてまるごと冷凍トマトを凍ったまま加える。約20分おき、粗熱がとれたら冷蔵室で約1時間冷やす。食べる前にトマトの皮を取り除く。

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炊き込みご飯は、スクランブルエッグをのせてオムライス風にしたり、おにぎりにするのもおすすめです。うまみが出やすく味がしみやすいから、おでんにもぴったり。暑い季節においしいさっぱりとした味わいの2品を、ぜひ作ってみてくださいね！


＜レタスクラブ21年8月号より＞
調理/近藤幸子　撮影/髙杉 純　スタイリング/中村弘子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/渡辺ゆき　撮影協力/UTUWA　　

【レタスクラブ編集部】