なすやソースで何重にも楽しめる「なすのグラタンドリア風」／夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりの食卓（4）

なす、ミートソース、ベシャメルソースにチーズのぜいたく味
なすのグラタンドリア風

ホテルオークラでかつて人気のメニューだったグラタンです。
レストランでは下がサフランライスでしたが、白いご飯でも大丈夫。
なすやソースで何層にも楽しめます。

◆材料（2人分）
なす……2本（250〜270g）
温かいご飯……240g
ミートソース……200g
ベシャメルソース……100g
おろしたグリュイエールチーズ……30g
サラダ油……大さじ2
塩、こしょう……各適量

◆作り方

1　なすは2cm幅の輪切りにし、塩、こしょう各少々をふる。ご飯はボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。

2　フライパンにサラダ油を中火に熱し、なすの両面が色づくまで焼く。

3　グラタン皿に1のご飯を入れ、なすを並べてその上にミートソースをかけ、さらにベシャメルソースをかけてチーズを全体にふり、オーブントースターか230℃に予熱したオーブンで12〜15分焼いて焦げ目をつける。

【POINT 1】
ご飯になすをのせ、覆うようにミートソースをかける。

ミートソース

材料（でき上がり量300g）
あいびき肉…… 100g
玉ねぎのみじん切り……70g
トマト……2個
トマトペースト……大さじ1
小麦粉……大さじ
にんにくのみじん切り…… 　片分
ローリエ……1枚
オリーブ油……大さじ1/2
塩……小さじ1/3
こしょう……少々

◆作り方

1　フライパンにオリーブ油を熱し、ひき肉を入れて炒めて、色が変わったら玉ね
ぎを加えてしんなりするまで炒める。

2　にんにく、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

3　皮をむき粗みじん切りにしたトマト、トマトペースト、ローリエを加えて10分ほど煮て塩、こしょうで味をととのえる。

ベシャメルソース

材料（でき上がり量250g）
小麦粉、バター……各15g
牛乳…… 1カップ
塩……小さじ1/2
こしょう……少々

◆作り方

1　鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてバターと粉を混ぜ合わせるように弱火で炒める。

2　牛乳を加えて、泡立て器で混ぜながら4～5分弱火で煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

著＝根岸規雄、石原洋子／『夫はホテルオークラ元総料理長、妻は料理家 ふたりの食卓』（KADOKAWA）