春のお出かけのおいしいおとも。くり返し作りたくなる「飛田家の定番いなりずし」

食卓にちょっとした特別感を出してくれるいなりずしは、家族のお祝いや行楽のおとも、運動会などの学校行事に欠かせない一品です。『レタスクラブ』にもたくさんのレシピが掲載されていますが、今回は「飛田家の定番いなりずし」をご紹介。しみじみとおいしいいなりずしは、だしをたっぷり含んだ甘辛味のお揚げと酢飯のバランスが絶妙。くり返し作りたくなる味わいです。じゃこやいり卵を混ぜ込んだりと、簡単に味に変化がつけられるのもいなりずしの魅力ですが、ぜひ一度試してほしいのが練りがらし。お揚げの上にちょんとつければ、大人にはたまらない味わいに。

飛田家の定番いなりずし

【材料】（16個分）

すし飯（米 ２合、昆布<５×５cm>) １枚、白いりごま 小さじ１〜２、すし酢（酢 1/4カップ、砂糖 大さじ３、塩 小さじ1/4）、お揚げ（油揚げ ８枚、煮汁、だし汁 ２カップ、しょうゆ 大さじ３強、砂糖 大さじ３）

【作り方】

1.米は洗ってざるに上げ、水をきる。炊飯器に入れて普通の水加減(新米の場合は大さじ２〜３減らす)にし、昆布をのせて炊き、よく蒸らす。

2.すし酢の材料を小さいボウルに入れて混ぜる。炊き上がったご飯を別のボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせながら粗熱をとり、ごまをかける。

3.油揚げは縦半分に切り、破らないように切り口を開いて袋状にする。開きにくい場合は、油揚げを袋側を手前にして置き、切り口に向かって菜箸を転がすと摩擦で開きやすくなる。