飛田家の定番いなりずし

材料（16個分）

• すし飯
• 　・米…２合
• 　・昆布(５×５cm)…１枚
• 　・白いりごま…小さじ１〜２
• 　・すし酢
• 　　・酢…1/4カップ
• 　　・砂糖…大さじ３
• 　　・塩…小さじ1/4
• お揚げ
• 　・油揚げ…８枚
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…２カップ
• 　　・しょうゆ…大さじ３強
• 　　・砂糖…大さじ３

作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、水をきる。炊飯器に入れて普通の水加減(新米の場合は大さじ２〜３減らす)にし、昆布をのせて炊き、よく蒸らす。

   

2. すし酢の材料を小さいボウルに入れて混ぜる。炊き上がったご飯を別のボウルに入れてすし酢を回しかけ、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせながら粗熱をとり、ごまをかける。
3. 油揚げは縦半分に切り、破らないように切り口を開いて袋状にする。開きにくい場合は、油揚げを袋側を手前にして置き、切り口に向かって菜箸を転がすと摩擦で開きやすくなる。

   

4. 鍋に湯を沸かし、油揚げを入れる。浮き上がってくるのを菜箸で軽く押さえ、上下を返しながら約30秒ゆでて油抜きをし、湯をきる。

   

5. 鍋に煮汁の材料を入れる。４の水けを軽く絞って加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをして15〜20分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。そのままさまして油揚げに煮汁を含ませる。

   

6. すし飯を16等分する。手水をつけ、小さな俵形になるよう軽く握る。

   

7. お揚げの煮汁を軽くきり、切り口を開いて破らないようにすし飯を１個ずつ詰める。口の部分を揃えて片側に折って閉じ、全体の形を整える。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。