いなりずし【by 野﨑洋光さん】

材料（20個分）

• お揚げ
• 　・油揚げ…10枚
• 　・煮汁
• 　　・うす口しょうゆ…80ml〈またはしょうゆ1/2カップ〉
• 　　・みりん…1/2カップ
• 　　・黒砂糖…50g
• 　　・水…3カップ
• すし飯
• 　・しょうがのみじん切り…1かけ分
• 　・青じそのみじん切り…5枚分
• 　・米…2合
• 　・白いりごま…大さじ2
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ2強
• 　　・砂糖…大さじ1
• 　　・塩…小さじ1

作り方

1. お揚げを煮る。油揚げはすりこ木で軽くたたく。沸騰したたっぷりの湯に油揚げを入れ、5～6分ゆでてざるにあけ、湯をきる。水にとり、もむように洗って油抜きし、水を絞る。

   

2. 鍋に１と煮汁の材料を入れ、落としぶたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にして15～20分煮て、煮汁がひたるくらいになったら火を止め、さめるまでおく。
3. すし飯を作る。米は洗って水に約15分ひたし、ざるに上げて約15分おき、炊飯器で普通に炊く。炊き上がったら大きめのボウルに取り出し、合わせ酢を回しかけ、しょうが、しそ、ごまを加えてしゃもじで切るように混ぜ合わせる。

   

4. ２のお揚げの煮汁を軽く絞って横半分に切り、切り口から袋状に開く。半量は裏返す。
5. ３の粗熱がとれたら大きめの一口大(約40g)の俵形に軽く握り、４に詰めて口を折りたたむ。お揚げの口を外側に折り返してご飯を見せても。