いなりずし【by 野﨑洋光さん】

いなりずし【by 野﨑洋光さん】

分とく山 野﨑洋光さんのおかずのコツ!三十六

甘みと塩味のバランスが絶妙!

1個分:

118kcal

0.7g

材料(20個分)

  • お揚げ

  •  ・油揚げ

    10枚

  •  ・煮汁

  •   ・うす口しょうゆ

    80ml〈またはしょうゆ1/2カップ〉

  •   ・みりん

    1/2カップ

  •   ・黒砂糖

    50g

  •   ・水

    3カップ

  • すし飯

  •  ・しょうがのみじん切り

    1かけ分

  •  ・青じそのみじん切り

    5枚分

  •  ・

    2合

  •  ・白いりごま

    大さじ2

  •  ・合わせ酢

  •   ・酢

    大さじ2強

  •   ・砂糖

    大さじ1

  •   ・塩

    小さじ1

作り方

  1. 1

    お揚げを煮る。油揚げはすりこ木で軽くたたく。沸騰したたっぷりの湯に油揚げを入れ、5~6分ゆでてざるにあけ、湯をきる。水にとり、もむように洗って油抜きし、水を絞る。

    油揚げは煮る前に、すりこ木で表面を軽くたたいておく。こうすると中の繊維がほぐれ、袋状に開きやすくなる。

    油揚げは煮る前に、すりこ木で表面を軽くたたいておく。こうすると中の繊維がほぐれ、袋状に開きやすくなる。

  2. 2

    鍋に1と煮汁の材料を入れ、落としぶたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にして15~20分煮て、煮汁がひたるくらいになったら火を止め、さめるまでおく。

  3. 3

    すし飯を作る。米は洗って水に約15分ひたし、ざるに上げて約15分おき、炊飯器で普通に炊く。炊き上がったら大きめのボウルに取り出し、合わせ酢を回しかけ、しょうが、しそ、ごまを加えてしゃもじで切るように混ぜ合わせる。

    すし飯は、砂糖と酢を控えめにすると、甘く煮たお揚げとのバランスがよい。しょうが、青じそ、ごまも混ぜ、後味のよいいなりずしに。

    すし飯は、砂糖と酢を控えめにすると、甘く煮たお揚げとのバランスがよい。しょうが、青じそ、ごまも混ぜ、後味のよいいなりずしに。

  4. 4

    2のお揚げの煮汁を軽く絞って横半分に切り、切り口から袋状に開く。半量は裏返す。

  5. 5

    3の粗熱がとれたら大きめの一口大(約40g)の俵形に軽く握り、4に詰めて口を折りたたむ。お揚げの口を外側に折り返してご飯を見せても。

    すし飯はあらかじめ軽く握っておくと、お揚げに詰めやすい。1個当たり、すし飯約40gがちょうどよい分量。

    すし飯はあらかじめ軽く握っておくと、お揚げに詰めやすい。1個当たり、すし飯約40gがちょうどよい分量。

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【ここがコツ!】
❖黒砂糖でコクのあるお揚げに
油揚げを煮るときは、しっかり甘みをきかせると、味がぼやけない。また、砂糖の効果でふっくらやわらかいお揚げに仕上がる。黒砂糖を使うと、コクと風味が加わって、さらに味わい深くなるのでおすすめ。

【ここがコツ!】
❖黒砂糖でコクのあるお揚げに
油揚げを煮るときは、しっかり甘みをきかせると、味がぼやけない。また、砂糖の効果でふっくらやわらかいお揚げに仕上がる。黒砂糖を使うと、コクと風味が加わって、さらに味わい深くなるのでおすすめ。

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