華やかいなりずし【by 大原千鶴さん】

材料（10個分・４〜５人分）

• 「基本のすし飯」…全量
• えび…10尾
• 油揚げ(またはいなりずし用のもの)…５枚
• 干ししいたけ…１枚
• 絹さや…10本
• れんこんの半月切り(５mm厚さのもの)…10枚
• にんじんのせん切り…30g
• 漬け汁
• 　・砂糖、酢…各大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 煮汁
• 　・砂糖…大さじ３
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ２
• 　・水…3/4カップ
• ・塩

下ごしらえ

1. 干ししいたけは水につけてもどし、粗みじん切りにする。
2. 絹さやは熱湯でさっとゆでて取り出し、長さを半分に切る。
3. れんこんは同じ熱湯でさっとゆで、湯をきる。漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ、ゆでたれんこんを熱いうちに漬け、そのままおいてさます。
4. えびは頭と尾を切り落とし、あれば背わたを除く。塩を加えた熱湯で色が変わるまでゆで、取り出して殻をむく。

作り方

1. 油揚げは開きやすいように、めん棒を２〜３回転がす。熱湯で約１分ゆでて余分な油分を落とし、ざるに上げて湯をかるくきる。

   

2. 煮汁の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら１を入れる。落としぶたをして弱めの中火で約15分煮て火を止め、そのままおいてさます。油揚げの汁けを軽くきって取り出し、半分に切る(縦が長めの油揚げで作る場合は、中央を少し切り取る)。

   

3. 鍋に残った煮汁に、にんじんと下準備をしたしいたけを加えて火にかける。約３分炒め煮にして火を止め、そのままおいてさます。
4. ３の汁けをよくきってすし飯に加えて混ぜ、10等分にして俵形のおにぎりを作る。２の１切れに、おにぎり１個を詰める。これを10個作る。上に下準備したれんこん１枚、えび１尾、絹さや２切れをそれぞれのせる。
   
   ※油揚げの切り取った部分は、冷凍保存可能。うどんにのせてきつねうどんにしてもおいしい。