根菜煮のいなりずし

材料（2～3人分・6個分）

• 「根菜煮」(汁けをきって)…1/2カップ
• 油揚げ…3枚
• 温かいご飯…茶碗軽く2杯分
• 白いりごま…小さじ2
• 煮汁
• 　・だし汁…１　1/2カップ
• 　・みりん…大さじ4
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1
• 　・…少々
• すし酢
• 　・酢…大さじ１　1/2
• 　・砂糖…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/3

作り方

1. 油揚げはラップで包み、めん棒を上から2～3回転がし、長さを半分に切る。ざるにのせ、熱湯を回しかけて、粗熱がとれたら袋状に開く。
2. 鍋に１、煮汁の材料のだし汁を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらみりん、酒を加えて約3分煮、しょうゆ、塩を加えて弱火にし、汁けがほとんどなくなるまで煮る。ざるに上げて汁けをきり、粗熱をとる。
3. すし酢の材料を混ぜてご飯に回しかけ、切るように混ぜる。「根菜煮」、白いりごまを加えて混ぜ、6等分にし、２に詰める。口は閉じて折り込んだり、開いたまま内側に折り返しても。